照烧是一种由酱油、日本酒、味醂、砂糖等调成具甜辣味的"酱汁"来提味食材的调理方式。把食材边涂上带有糖份的酱汁后烤的话，因为用了让酱汁跟食材合而为一的方式去调理，烹调完成的料理的表面上会呈现琥珀色的美丽光泽。"照"所代 表的就是食材表面上的光泽。被广为人知的日本料理焼き鳥（烤鸡肉）和鳗の蒲焼き（烤鳗鱼）都是属于照烧的一种。
