盆里加入一碗面粉，一小勺盐，用同一个碗，先加入一碗八分满的冷水，然后顺一个方向搅拌给面增加筋性，搅拌至面糊没有疙瘩，比较细腻就可以了。这个时候我们再加入第二碗八分满的冷水，顺一个方向搅拌至水和面糊融合，面糊搅好以后，筋道的早餐饼就成功了一半。
接下来我们再准备一些小葱洗干净，切成葱花，切好放碗里备用，根据家里人数多少，打几个鸡蛋，加半小勺盐，搅拌均匀。
全部准备好以后，锅先预热一下，然后刷一点油，舀一勺面糊进去，把锅转动一下，让面糊厚薄均匀。
这里最关键的就是控制好锅的温度，盖上锅盖转小火摊十五秒，让面饼完全变透明就可以，到时间后把鸡蛋液舀一勺上去摊开。鸡蛋液不要太厚，薄薄一层就行，再撒一点小葱上去，继续盖上锅盖 小火摊二十秒左右。
鸡蛋定型以后翻过来再煎一下，这个时候的饼其实已经熟了，煎一下可以让它的颜色更漂亮，煎至颜色金黄，翻过来把另一面也煎一下，这样吃起来口感更好。这个时候能明显闻到鸡蛋和葱花的香味，一份懒人早餐鸡蛋饼就做好了，全程手不沾面，颜色金黄，口感也是非常筋道，而且营养美味，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦！
