排骨是很家常的一个汤头食材，大多数人都会有萝卜和它一起熬汤，但是还有一种食材，和排骨熬在一起，汤水会更鲜美，更营养，这食材就是猴头菇。猴头菇因为外形酷似猴子的头而得名，又称猴头蘑、刺猬菌，据说是中国四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。光是这排行可见价格必定是高其它菇一等，但是现下很多菇类都是人工种植，价格和营养价值虽比不上野生的，但是亲民的价格也很值得一吃。
很多人吃猴头菇的时候会觉得口感微涩，其实啊就是在处理的时候没处理好，今天我将把处理猴头菇的详细做法给大家一一分享，看完之后你也做出鲜甜好喝的猴头菇排骨汤，健脾养胃，冬季，这汤不要错过了！
【猴头菇炖鸡汤】
新鲜猴头菇2朵，排骨600克，红枣片1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量
【制作步骤】
1，准备好食材，排骨清洗干净后砍小块，我用的猴头菇是新鲜的，个人更喜欢新鲜的猴头菇，口感鲜甜顺滑还特别好煮，要是用干的猴头菇得提前4小时浸泡，还要多次换水以保证苦涩味去除。
2，把猴头菇撕成小块用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍，决计没用一点儿苦味了，尤其是猴头菇干，一定要记得抓干水分再浸泡，循环3次以上。
3，红枣片和枸杞用水浸泡几分钟，捞出备用。
4，洗好的排骨冷水下锅煮沸后再煮2分钟，焯水的时候一定要用冷水下锅才能把血水逼出来哦。
5，大概煮了2分钟，看到锅里会有很多的浮沫，就可以沥出浮沫，捞出排骨，排骨就处理好了。
6，把排骨放入锅里，再放入料酒，猴头菇。
7，把剩余的食材都放入锅里。
8，倒入适量的清水，一般是食材的3-4倍的水量最合适，尤其是砂锅，口感会更好一些，盖上锅盖大火煮沸后，转小火再熬煮35-40分钟即可出锅。
