麻椒鸡是河南特色美食，此鸡具有辣椒的香气和麻椒持久的麻味，深受大家欢迎，尤其是喜欢吃麻辣的朋友更加的爱不释手。麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值，让人欲罢不能。
今天给大家分享一下麻椒鸡的制作方法与配料：
一、鸡的处理：
将鸡宰杀，去除内脏，可用喷枪清理干净绒毛，清洗干净，把鸡肚子切一半开，然后放入清水中泡30分钟，去除血水，冲洗干净后并沥干水分，备用。
将干辣椒和青花椒15克、红花椒18克放入盆中，用温水清洗干净，捞出，控干水分，备用。
把鸡腹腔中塞入适量的姜片、干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用长竹签从开膛处穿插密封，可以将鸡脚盘起来插进鸡肚子里比较美观，放置一边备用。
二、老汤制作：
1、5只鸡架2斤猪大骨、剁下块，然后放入开水中焯水，捞起冲洗干净。然入铁桶中，加入30斤清水，开大火烧开，再转中小火熬制3-4个小时，待汤成乳白色即可。
熬好后，用过滤网将汤里的骨渣捞出来即可。
三、麻椒鸡料包配比：
花椒28克、干辣椒15克、甘草20克、草寇8克、八角30克、香叶10克、毕拔6克、良姜20克、陈皮8克、香果10克、砂仁8克、肉桂25克、白芷15克、丁香8克、山奈15克。
四、卤水调制：
1，将香料用温水清洗干净（球状的拍烂把籽去掉）控水，然后将准备好的香料装入卤料袋里备用。
2.净锅上火倒入植物油500克后，凉油中放入，姜片200克，葱段150克，香菜根200克。小火熬制出香，然后捞出控油、等油温降至低温后把高汤倒入卤桶里，放入处理好的香料包，大火烧开30分钟后放入盐200克，味精100克，鸡粉150克，麦芽糖300克，新卤水就调好了。
3、把处理好的鸡放入卤水中大火烧开后转小火煮40分钟，关火浸泡60分钟入味即可。
将卤好的鸡手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀，然后就可以开动啦。
